La cerveza Paulaner nació 1634 en el monasterio de Neudeck ob der Au, en Munich, cuando los monjes de la Orden de los Mínimos, fundada por San Francisco de Paula, decidieron comenzar a elaborar cerveza. Su primera cerveza se llamó Paulaner Salvator, y era una cerveza fuerte cuyos excedentes se donaban a los pobres o se vendían en la taberna del monasterio. En 1806, después de la secularización del monasterio, el empresario Franz Xaver Zacherl compró la cervecería y modernizó el equipo y las instalaciones de la fábrica. En 1818 Paulaner apareció por primera vez en los puestos del Oktoberfest. En la actualidad, es una de las cervezas bávaras más conocidas en el mundo entero, con presencia en más de 70 países.