Cervezas de estiloSour

Las cervezas sour alemanas, también conocidas como «Berliner Weisse» y «Gose», son estilos tradicionales que han experimentado un resurgimiento en popularidad en la escena cervecera artesanal.

Similar a la Berliner Weisse, pero con un toque salado y especiado. A veces se le añade sal y cilantro. Tiene un perfil de sabor más complejo que combina la acidez con la salinidad y las especias.
Al igual que la Berliner Weisse, se fermenta con lactobacilos para obtener su acidez característica.

Con el resurgimiento de las cervezas sour, muchos cerveceros utilizan el método de «kettle souring» en el que se fermenta la cerveza con lactobacilos en la tetera antes de hervirla. Esto permite un control más preciso sobre la acidez y evita la contaminación de otros equipos de la cervecería.

En la ciudad alemana de Bamberg, también se produce una variante de Gose que a menudo se describe como más seca y menos ácida que la Gose tradicional.

Estas cervezas se caracterizan por sus tonos rojos oscuros y su sabor agridulce. Son envejecidas en barricas de roble que les dan complejidad y notas de frutas oscuras.

Estas cervezas belgas son de color marrón oscuro y tienen sabores complejos que a menudo incluyen notas de frutas maduras, caramelo y acidez.

Las Sour se caracterizan por incorporar en su fermentación levaduras salvajes y, en algunos casos, hongos o bacterias. Lo primero que llama la atención al paladar es su marcada acidez. Son cervezas frescas, de bajo contenido alcohólico y con agregado de frutas.

Las Pastry le agregan a estas cervezas características generalmente de postres ácidos como una tarta de limón o de arándanos.